通常来说肯定是新鲜鱼比较好，因为鱼干是经过晒制而得来的，在晒制过程中其营养物质会不断的流失，而新鲜鱼肉质细嫩紧实，营养也相对全面。但鱼干由于水分的缺失，营养物质得到了浓缩，虽不仅新鲜鱼那般的全面，但是其蛋白质含量是很高的，因此需要补充蛋白质的人群可以选择吃鱼干，有利于增强抵抗力。另外，鱼干也不能过量食用，因为在制作鱼干的时候，会有细菌侵入，而且腌制是需要大量的食盐，所以有很多的亚硝胺，这种物质是会致癌的。

哪种鱼干好吃？

1、黄鱼干：黄鱼干，是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。

2、墨鱼干：墨鱼干顾名思义就是把墨鱼晒干了之后的食物，其味甘咸，具有益气强筋、滋肝肾、补血脉。无论炖、炒、红烧，还是煲汤都极具风味。

3、鱿鱼干：鱿鱼干是一种很常见的食材，是由新鲜的枪乌贼干制而成的，其含有丰富的营养价值，是中国出口的大宗海产品之一，被誉为海味。