生粉能代替淀粉吗？生粉和淀粉有什么区别

生粉可以代替淀粉吗?这两者的区别是什么?

严格意义上，并不能说完全不能替代，主要还是看大家是做什么食物。生粉一般是用莲藕、地瓜等食材提取，而淀粉一般是在小麦、谷物等上面进行提取。这两者都可以用来勾芡食物。

很多人说生粉就是淀粉，这句话其实没错，但是需要注意的是淀粉却不一定都是生粉。生粉主要是被用来在炒菜时勾芡、上浆等，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，种类比较多，主要有玉米淀粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等。但是太白粉由于吸水性过差，不能用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。所以生粉就是淀粉中的一种，但淀粉却不一定都是生粉，所以在使用的时候一定要分清。

生粉的作用和用法

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

用碗装一定量的生粉，然后加入冷水并搅拌，直到生粉完全溶于水。做菜的时候就把生粉水倒进菜里并煮沸就行了。

要注意的是：搅拌生粉用的水一定是冷水，用热水的话生粉是会结块的。还有煮菜加生粉水一定要煮沸，不然生粉是起不了作用的。

看完以上内容，大家分清楚淀粉和生粉了吗?这两者可以相提并论，但在做某些食物时又是不同的概念。