秋刀鱼和青花鱼的区别在哪？

1、品种区别

青花鱼又名鲭鱼，鲐鱼，属于鲈形目，鲭科。秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科。

2、体表区别

青花鱼的体背呈青蓝色，有不规则深蓝色横纹或斑纹斑纹延伸到侧线下方；秋刀鱼体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。

3、体形区别

青花鱼体粗壮微扁，头大、前端细尖似圆锥形；秋刀鱼鱼体延长而纤细，侧扁，头较小，牙齿锋利。

4、鱼鳍区别

青花鱼的背鳍有两个，两个背鳍间距较远，尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个；秋刀鱼背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍。

5、口感区别

青花鱼的刺比秋刀鱼要少一些，而且青花鱼的肉质比秋刀鱼更佳的鲜嫩肥厚。

秋刀鱼要怎么挑选？

1、看鱼眼、鱼鳃

要求眼珠黑色明亮，水晶体饱满，若发现鱼的眼睛呈现偏黄混浊的状态，即表示鱼已超过保鲜期。

2、鱼身完整

勿买有断头或断尾的秋刀鱼，从鱼头、鱼肚至鱼尾皆需保持完整，鱼肚越完整，表示脂质佳，肉质鲜美。另外，鱼身因保持高光泽度，特别是在腹部银色鱼皮部分，越银白闪亮表示鱼越新鲜。

3、鳞皮

麟皮的光泽度越高，呈现如银色闪亮的外观越是新鲜。

4、用鼻子闻

新鲜的鱼肉散发出的味道应是淡淡的鱼腥味，若是闻到恶臭味或是似阿摩尼亚的味道，即表示鱼肉已开始腐败。

5、冷冻秋刀鱼

凡眼球凸起，黑白分明，洁净无污物；体表清洁无污物，色泽鲜亮，肛门紧缩；鱼体冻得坚实，硬物敲击能发出清晰响声；切开鱼体无进刺现象，内脏完整不破裂，这种鱼为冷冻鱼的上品。