一、毛豆的营养价值与禁忌

毛豆含有蛋白质高达40%，还有脂肪、维生素、膳食纤维、矿物质等营养物质，营养价值极高，经常食用可以润燥消水、清热解毒、健脾宽中、益气的功效。经常食用可以改善便秘，降低血压和胆固醇，改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松，但是以下食物不能和毛豆一起吃。

毛豆不能和鱼一起吃：同食会把维生素B1破坏尽。

毛豆不能和羊肝一起吃：羊肝中含有丰富的铜和铁，与毛豆一同食用，会破坏人体对维生素C的吸收。

毛豆不能和牛肝一起吃：牛肝与羊肝一样，与毛豆一起吃，会破坏毛豆中的维生素C，所以不能一起食用。

二、毛豆怎么做才好吃呢？

1、凉拌毛豆的做法

（1）淘米水中加入精盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净

（2）将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用；

（3）锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可；

（4）准备好加入冰块的凉白开备用；

（5）将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉，捞出控水备用；

（6）调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒；

（7）锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热；

（8）将滚油“冲”入6中的调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油（辣椒油）、纯香麻油后，将混合调味汁倒入5中的毛豆中，掂匀即可。