紫土豆发芽能吃吗?紫土豆和紫薯有什么区别

作者:向鹏 发布时间:2022-09-05 08:56:38

紫土豆发芽能吃吗?紫土豆和紫薯有什么区别

紫土豆发芽能吃吗?

和普通土豆一样,紫土豆发芽也是不建议吃的。土豆在发芽的时候,会生成龙葵碱的毒素,这是一种有毒的物质,人体食用之后会刺激人体粘膜,还会有恶心,呕吐,头晕等中毒的症状出现。如果摄入的量比较多,还会使人出现身体器官的麻痹现象,严重的还可能导致死亡。

但对于刚发芽的紫土豆而言,因为它的毒素还没有开始扩散,而是集中在发芽的根部,因此只要将根部的部分挖去,其他的部分还是可以吃的。另外,龙葵碱的毒素还有一个致命的弱点,就是不能耐受长期高温。因此发芽的紫土豆可以用来制作炖菜等,长期高温烹饪可有效去除龙葵素的毒性。在烹饪过程中加一点醋可以使龙葵素分解更快,并且更充分地排毒,土豆的味道也更好。

紫土豆和紫薯的区别在哪?

紫土豆和紫薯两者看似相同,实际上紫土豆是茄科茄属植物,而紫薯是旋花科番薯属植物。其主要区别如下所示:

1、紫土豆

紫土豆又叫黑土豆、黑马铃薯。外形呈长椭圆形,芽眼比较小,果皮呈黑紫色,乌黑发亮且带有光泽,果肉呈深紫色。紫色马铃薯除了具有普通马铃薯的营养成分外,最大的特点在于富含花青素,含量比普通马铃薯高很多,高达40mg/kg。功效方面。紫土豆提取物能够抑制脂肪细胞的分化,减少细胞中脂质的沉积,从而使紫色马铃薯具有一定的减肥功效。

2、紫薯

紫薯又叫紫心甘薯或紫肉甘薯,是经过杂交育种发展而来的甘薯品种。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含大量的硒元素和花青素。特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留容在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

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