内脂豆腐不同于普通豆腐
作者:向鹏 发布时间:2022-12-12 08:16:05
豆腐是很多人喜欢吃的豆制品,营养价值高,口感好,豆腐由于制作方法不同,分为很多种,其中内脂豆腐很多人不清楚,那么内脂豆腐和普通豆腐区别是什么?一起来了解下。
内脂豆腐和普通豆腐区别
1、制作原理
内酯豆腐是使用葡萄糖酸内脂来作为凝固剂生产的,含水量会比较高,制作出来的豆腐的量也比一般的豆腐量要多很多,而普通豆腐是以卤水和石膏来作为凝固剂的工艺比较复杂,产量比较低。
2、储存时间
内酯豆腐存放的时间不是很长,内脂豆腐通过高温杀菌,再装盒密封可以放五天,而豆腐必须冷藏保存,最多不能超过三天。
3、口感不同
内酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑,更细腻,有光泽,而普通豆腐因为制作时间长,需要尽可能挤出水分,而最终口感就比较软弹,质地不细腻,烹饪能成块。
4、色泽区别
内脂豆腐因为制作工艺简单快捷,所以豆腐成品洁白细腻,有光泽,而普通豆腐因为制作时间长,工序比较多,且最终豆腐是用模具摁压而成,所以成品色泽一般为暗白色,无光泽感。
5、营养区别
内脂豆腐因为制作较快,使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不易破坏蛋白质,做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高,但是因为含水量较大,所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高,其他营养成分也低于普通豆腐。
内脂豆腐可以自己做吗?
内脂豆腐可以自己做,自己买回来内脂,只需要将黄豆提前一天浸泡,第二天加入豆浆机内加水打成豆浆,然后用纱布过滤出豆渣,留豆浆降温到80度左右,按照每斤豆浆加入1.5克的内脂,先取少许凉白开化开内脂,然后加入豆浆内搅拌均匀,一般静置15分钟左右即可形成内脂豆腐。
2022-07-22 09:36:44
2022-08-24 08:16:22
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