生蚝要怎么净化？

生蚝是双壳贝类，属于滤食性动物，也就是像过筛子一样，把海水中的藻类和浮游动物收集起来吃掉。这带来的一个问题是，它也会把海水中的脏东西富集起来，比如泥沙和微塑料。而为了解决这一问题，净化蚝的技术就出现了。其实它和虾、蟹、贝类买来之后养一养“吐沙”是一个道理，只不过增加了一些处理步骤。具体方法如下：

利用紫外线，臭氧，药剂等对海水进行杀菌处理后，在室内暂养池中，用杀菌后的海水按照一定的空间和水量进行不间断循环，使生蚝体内的细菌以及淤泥，海藻等随着生蚝的吞吐循环而随之排出。一般情况下，生蚝的生理特性需要最低经过16小时左右才会把体内的细菌和其它的物质全部排除干净。

生蚝净化之后的口感怎么样？

一般净化后的生蚝肉质丰腴，蚝肉富有弹性，口感鲜甜香浓，回味清香，层次分明且细腻。但根据养殖海域不同，口感也会存有差异。

净化蚝能放心吃吗？

很多人觉得，生蚝经过这么一番“折腾”之后，到底还能放心吃吗？其实，净化处理后的生蚝，它的致病菌数量会大幅下降，可以达到欧盟的生食标准。不过现有的净化手段并不能完全有效消除病毒感染的风险。

除此之外，还有一些净化技术无法解决的问题，如果水体富营养化，生蚝还会富集其中的藻类毒素。而且即便是生活在环境最优良的海湾，也无法保证生蚝的绝对安全。因此，是不是净化蚝或进口蚝，都不建议生吃。如果一定要吃，尽可能选择优良产地的净化蚝。