一、春笋什么时候可以挖?

一般来说，每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后，是挖春笋的最佳时间。毛竹或者早竹生长的地方是春笋生长最多的，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。

二、春笋如何挑选?

1、看笋壳

一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

2、看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

3、看笋节

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

4、看笋体

蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

三、冬笋和春笋有什么区别?

1、生存状态不同

冬笋是立春以后竹子在地下长出的嫩芽，需要在它没有长出地面以前采收，如果等这些笋芽长出地面以后再采收，那么它就是春笋了。

2、外表颜色不同

冬笋外面的笋衣多是金黄色，几乎无毛也没有什么纹路。但是春笋的笋衣上却有很多细小的绒毛，而且它的外面的笋衣上有黑色的条纹存在，它的表面总体接近黑色。

3、大小不同

冬笋和春笋是同一种竹子嫩芽的两个不同时段，冬笋采收时间较早，它的个头比较小，每个冬笋的重量只有一百克左右，而春笋采收的时间较晚，它的生长期比较长，个头比冬笋要大很多，多数春笋的重量都能超过二百五十克。